Olympe - ingredientes brasileiros na gastronomia francesa.

A minha experiência no Olympe começou no Instagram assim:

Brilha, Olympe. Brilha!

A expectativa não era das mais altas, talvez pela lição que aprendi no RS. Mas falando em culinária francesa E em família Troisgros é praticamente impossível manter-se imparcial. Acredito que o sentimento da frase era um apelo. Isso. Um apelo: Não nos decepcione por favor.

 O Olympe é o restaurante da Família Troisgros. Frances, vindo para a o Brasil há quase 30 anos, Claude Troisgros  comanda junto com seu filho, Thomas Troisgros,  a cozinha do famosos Olympe (além de seus outros restaurantes do Rio de Janeiro). Os dois fazem uma cozinha de base francesa adaptada a ingredientes ultra brasileiros, valorizando o que há de melhor em nossas terras.

imagem: site

Eu não queria simplesmente fazer uma reserva e ir comer no Olympe. Eu queria viver a experiência e eu queria ver os chefs trabalhando. A mocinha me garantiu que eu encontraria eles por lá, mas nesse mundo internético nada passa batido e eu sabia que Claude estava na Itália, mas eu ainda tinha esperança de encontrar chef Thomas Troisgros.

O salão é bem pequeno. O estofamentos em tons de vermelho, o piso em madeira e paredes e teto em branco. O teto tinha o pé direito alto, com as tesouras de madeira expostas e branquinhas. Um charme.

imagem: site

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O clima era de espetáculo. Chegamos e fomos levados a nossa mesa, e assim foi com os outros “convidados”, todos pontuais cumprindo o horário marcado. Meio robótico até.

Não gostei de sentar a 40cm de outra mesa. Entendo que o salão não era dos maiores, mas não gosto de ouvir a conversa dos outros, de poder enxergar as rugas de expressão das mulheres ou não poder nem falar uma besteirinha para meu marido sem que os vizinhos ouvissem. Uma “safe distance” é sempre bom.

Mas vamos ao que interessa. O menu era lindo, e eu e minha mente gorda-louca queria tudo. O menu degustação é sempre o mais próximo de “tudo” que consigo chegar, então essa foi a nossa escolha.

O couvert chegou estalando de quente em nossa mesa. Um polvilho temperado recém saído do forno e levemente apimentado. A manteiga derretendo no pãozinho era de enlouquecer, e você sente a mágica do “comer”, transformando o rotineiro e comum, em algo memorável.

Tudo ia bem até que erramos. Cometemos a falha grave de informar o garçom que nossa escolha seria o menu degustação. Nunca façam isso no Olympe, a menos que queiram se sentir apressados a deixar o restaurante.

(imaginei o garçom correndo pra cozinha e gritando pra um cozinheiro com os nossos pratos em punho: “Agora. Vai!”)

Sente só a situação: com a vasta carta de vinhos da casa nas mãos, sem definirmos o que harmonizaria nosso ilustre jantar, chega nosso primeiro prato de 5 etapas.

Eu e Fernando nos entreolhamos.

Tsc tsc tsc...

Não precisa ser expert no assunto pra saber que comeram bola, não?

Aeee pessoal responsável pelo atendimento, tem que ver issaê.

A proximidade dos nossos vizinhos comilões e ter o primeiro prato quase enfiado guela baixo nos deixou um tantinho desconfortáveis.

Escolhemos um vinho mais leve para nos acompahar.

Perdoem-me pelas qualidades das fotos, mas ambiente escuro e celular viram uma missão quase impossível.

De entrada recebemos um mandiopã com... ahhh, meu amigo, nem eu sei o que tinha naquele mandiopã. Na boca era crocante com um recheio cremoso de algum queijo. Era de sabor infância com alta gastronomia. Magnanimo!

O segundo prato foi um tartare de atum. Estava correto. Mas já não vejo essa graça toda em atum. Tenho pra mim que o atum ainda vai virar o strogonofe de antigamente.

tartare de atum

O terceiro prato foi um tapa  na cara! Tapinha de amor não dói, né gente?

Vieiras perfeitamente grelhadas com pipoca de arroz e azeite trufado. De chorar.

olha essa vieiras gorduchas!

E foi a vez do Robalo grelhadinho, com uma casquinha crocante e úmido por dentro, em cima de um ninho de batata palha caseira. Uma delícia, mas o tipo de prato que você espera comer em bons restaurantes e não em restaurantes de chefs reconhecido internacionalmente. Tipo de prato de quem não quer arriscar, e colega, eu estava ali pra te ver arriscar até o que não tinha!

O triste foi ficar olhando pra ele e ter que esperar quase 10 minutos pra meter o garfo nesse prato.

robalo

 Desculpa, Olympe. Erramos com vocês outra vez.

Onde já se viu, no meio do menu degustação, entre um prato e outro, querer ir ao banheiro? Assim não dá, né Fernando!!! Ou você achou que o serviço ia parar SÓ por sua causa?

Prestenção: Fernando no toillet e eles entregaram o prato dele na mesa, que ficou esfriando até que ele voltasse.

Já aconteceu conosco uma vez. No Mani, em São Paulo. O garçom de longe percebeu que Fernando não estava na mesa, deu meia volta e não OUSOU aparecer com o prato de volta enquanto Fernando não voltasse.

ISSO SIM É ATENDIMENTO, minha gente.

Pra finalizar os salgados nos trouxeram uma codorna. Expectativa é tudo. E como codorna voa e eu não sou nenhuma entusiasta dos penados...minha expetativa estava mais baixa que a taxa de emprego na Espanha. Mas como não amar uma codorna molhadinha, se desfazendo num molho de vinho e recheada de farofa? Apaixonei.

a codorna era imensamente mais gostosa do que parece

It’s dessert time, baby!!

Eu adoro menu degustação. Tá certo que é o olho da cara, mas é onde você tem a oportunidade que conhecer a maior quantidade de pratos possíveis, do seu chef preferido. É onde ele vai te surpreender. É onde você vai conhece-lo melhor através das escolhas que ele fizer pra te apresentar. E sempre digo, a sobremesa é parte integrante e imprescindível no processo.

Bom, normalmente é assim.

Mas acho que o Olympe não leva tudo isso muito a sério. Acho que eles estavam muito ocupados ou com preguiça talvez, de selecionarem uma sobremesa para nós. E foi assim: cardápio na mão e “escolham suas próprias sobremesa”.

Por sorte fomos imensamente felizes em nossas escolhas. Fernando foi de torta de cupuaçu que estava impecável. E eu de creme brulee, mousse de chocolate com pimenta e um canudinho de doce de leite. O que era aquele canudinho, jesus? Tem um saco disso pra levar pra casa? Ele vinha quente, com o doce de leite meio derretido e um toque salgado que não descobri da onde veio.

Tortinha de Cupuaçu. Baby, isso sim é sobremesa!

Canudinho sensação!

Não vou voltar no texto e pontuar os erros grotescos no serviço, pois eles se sobressaem por si só.

A nossa experiência no Olympe foi assim: uma noite apertada, apressada, com comida de excelente qualidade e preço exorbitante.

A ironia da coisa toda é a seguinte:

Na minha experiência no DOM (que ainda não contei aqui), Alex Atala me convidou para sua cozinha e a pedidos do Fernando teve a gentileza de nos preparar um tacacá, nos deu pra experimentar folhas de jambu e nos presenteou com um cardápio carinhosamente autografado. Um gentleman!

(São Paulo - SP)

No DUI da linda Bel Coelho, ela não só autografou um cardápio pra mim, como veio em minha mesa me beijar e abraçar pelo meu aniversário. Uma fofa!

(São Paulo - SP)

No RS da talentosa Roberta Sudbrack, a pedidos recebi o cardápio autografado, mas ela não perdeu seu tempo vindo a minha mesa entrega-lo.

(Rio de Janeiro - RJ)

E no Olympe, que eu nem me animei em pedir nada depois de tantos deslizes e de ver que Thomas Troisgros não deu as caras na cozinha naquela noite (e que Claude viajava), recebi um cardápio autografado. Daqueles tirados de uma pilha de cardápios já previamente autografados.

Não consegui chegar a conclusão se via isso como um mimo ou como business de quem realmente não perde tempo com clientes.

(Rio de Janeiro - RJ)

 Agora me diz, esses parênteses são mera coincidência?



Olympe
Rua Custódio Serrão, 62 - Lagoa
Rio de Janeiro - RJ
Escritório: (21) 2537-8582
Reservas: (21) 2539-4542